وہ امریکی خاتون جو فرانسیسی لوگوں کو فرانسیسی کھانا پکانے کا طریقہ سکھاتی ہے۔
جین سیٹو کہتی ہیں کہ وہ ہمیشہ پرووینس جانے کا خواب دیکھتی تھیں، جہاں اب وہ کوکنگ اسکول چلاتی ہیں۔ جین سیٹو
سی این این -
بہت سے لوگوں کے لیے، فرانس جانے کا خیال عام طور پر رومانس کے خوابوں کو جنم دیتا ہے یا - کیونکہ یہ میکلین اسٹارز اور کیفے کلچر کی سرزمین ہے۔
امریکی خاتون جین سیٹو نے دونوں کو ڈھونڈ لیا۔ صرف یہی نہیں، بلکہ ایک ایسے ملک میں جو غیر ملکیوں کے کھانوں کے تئیں نفرت ظاہر کرنے کے لیے مشہور ہے، اس نے مقامی لوگوں کو کھانا پکانے کا طریقہ سکھانے کا کام بھی پایا ہے۔
56 سالہ سیٹو نے دو دہائیاں قبل ورجینیا میں اپنا گھر چھوڑ دیا تھا تاکہ وہ جنوبی فرانسیسی علاقے پروونس میں ایک نئی زندگی شروع کر سکے۔
باورچی خانے کے شوق رکھنے والے کسانوں کے خاندان سے تعلق رکھنے والی، اس کا اس اقدام سے پہلے کیٹرنگ کا پس منظر تھا، اور کھانے سے اس کی محبت نے ایک دن کے فرانسیسی خطے میں جانے کے اس کی خواہش کو ہوا دی جو بحیرہ روم کے مینو کے ساتھ ساتھ اس کے رولنگ کے لیے بھی جانا جاتا ہے۔ روشن جامنی لیوینڈر کے کھیت۔
"میری پہلی ملازمتیں ریستورانوں میں تھیں اور میں نے آخر کار کئی عمدہ کھانے کے ریستوراں (امریکہ میں) کے لیے کام کیا، جس نے میرے اچھے کھانے، شراب اور کھانا پکانے کے شوق کو متاثر کیا،" وہ CNN کو بتاتی ہیں۔
سیٹو نے کولوراڈو کے ایک کوکنگ اسکول میں تعلیم حاصل کی، جہاں اس نے فرانسیسی تکنیک کا کورس مکمل کیا اور ایک "سنجیدگی سے نرڈی ہفتہ وار وائن کلب" میں شمولیت اختیار کی۔
بالآخر، چلی میں رہنے کے بعد، اس کے برطانوی شوہر کی ملازمت نے جوڑے کو بحر اوقیانوس کے پار لے گیا اور 2005 میں، وہ سینٹ-ریمی-ڈی-پرونس کے قریب منتقل ہو گئے، جو قرون وسطی کے شہر ایوگنن کے جنوب میں ایک خوبصورت قصبہ تھا، جہاں انہوں نے اپنی پرورش کی۔ تین بچے.
وہ کہتی ہیں، "یہ میرے لیے پروونس جانا ایک خواب تھا، اور میں نے کبھی پیچھے مڑ کر نہیں دیکھا۔
شادی نہ چل سکی، لیکن طلاق کے بعد اس نے رہنے کا فیصلہ کیا۔
"میں واقعتا اپنے گود لیے ہوئے ملک سے محبت کرتا ہوں اور یہاں تک کہ اپنے ہی رہنے کے خطرے پر بھی، اگرچہ میرے بہت سے عزیز فرانسیسی دوست ہیں، مجھے فرانس میں رہنے کے بارے میں بالکل یقین تھا۔"
سیٹو نے اپنے نئے "خوبصورت" فرانسیسی ساتھی، کرسٹوف ڈاؤمس سے 2019 میں سالسا ڈانس کلاس میں ملاقات کی اور کہا کہ اس نے لفظی طور پر "اسے اپنے پیروں سے جھاڑ لیا" جیسے کسی پریوں کی کہانی ہو۔
وہ ڈاؤمس کو اپنے کھانے کے بارے میں اپنے علم کو دوسروں کے ساتھ بانٹنے کی دیرینہ خواہش کو پورا کرنے میں مدد کرنے کا سہرا دیتی ہے۔
"میں نے فرانس پہنچنے کے بعد سے ایک تدریسی باورچی خانہ کھولنے کا یہ خواب دیکھا ہے، اور آخر کار کرسٹوف کے تعاون اور حوصلہ افزائی سے، میں نے ایک مخصوص جگہ بنانے کے لیے خریدنے کے لیے جگہ تلاش کرنا شروع کی جہاں میں کھانا پکانے کی کلاسیں پیش کر سکوں۔"
سیٹو کو 2019 میں سینٹ ریمی کے تاریخی مرکز میں 17 ویں صدی کا ٹاؤن ہاؤس ملا لیکن اسے وبائی امراض کے دوران تزئین و آرائش اور اسکول کھولنے پر توقف کرنا پڑا۔
مایوس ہونے کے باوجود وہ کہتی ہیں کہ اس نے اپنے نئے کچن میں تازہ ترکیبیں تیار کرنے اور پرانی چیزوں کو جانچنے کے لیے وقت استعمال کیا۔
اس کا وینچر، La Cuisine Provençal، بالآخر 2021 میں کھلا۔ وہ کہتی ہیں کہ اب اس کے پاس پوری دنیا سے کلائنٹ ہیں، زیادہ تر مسافر پہلی بار پروونس آئے ہیں، بلکہ مقامی لوگ بھی۔
"سردیوں میں جب سیاح کم ہوتے ہیں تو ہم فرانسیسی لوگوں کے لیے کلاسز پیش کرتے ہیں جیسے کہ A-Z اور foie gras quatre façons (چار راستے) سے چھٹی کا کھانا بنانا۔"
سیٹو کے پاس ٹائٹر ڈی سیجور ہے، ایک طرح کا فرانسیسی گرین کارڈ جو اسے رہائش اور کام کرنے کے حقوق دیتا ہے اور اب، تقریباً 20 سال پروونس میں رہنے کے بعد، وہ فرانسیسی شہریت کے لیے درخواست دینے کا ارادہ رکھتی ہے۔
ابتدائی طور پر زبان پر قابو پانے کے بعد، وہ کہتی ہیں کہ اب وہ روانی سے فرانسیسی بولتی ہیں۔
اپنی ملازمت کھونے کے بعد، اس نے اپنے شوہر کو میکسیکو جانے اور بی اینڈ بی کھولنے کے لیے راضی کیا۔ آگے کیا ہوا وہ یہاں ہے۔
'خواب سچا'
جین سیٹو نے اپنا کوکنگ اسکول سینٹ ریمی ڈی پروونس کے خوبصورت قصبے کے پرانے مرکز میں کھولا۔
وہ اب بھی اس ملک کے گھر میں رہتی ہے جس میں اس نے اپنے سابق شوہر کے ساتھ Egalières میں اشتراک کیا تھا، جو سینٹ ریمی سے 12 کلومیٹر (تقریباً 7 میل) دور ایک گاؤں ہے، جہاں وہ گرمیوں میں چھٹیاں گزارنے والوں کو کرائے پر بھی دیتی ہے۔
جب یہ مہمانوں سے بھرا ہوا ہوتا ہے، تو سیٹو سینٹ ریمی میں اپنے پرانے ٹاؤن ہاؤس میں چلا جاتا ہے جہاں "باورچی خانے" ہے۔
"میں Covid سے پہلے ٹاؤن ہاؤس خریدنا بہت خوش قسمت تھی کیونکہ اس کے بعد سے بہت سارے پیرس کے باشندوں نے پروونس میں دوسرے گھر خریدنے کی وجہ سے گھر کی قیمتیں تقریباً 30 فیصد بڑھ گئیں۔"
اس نے 85 مربع میٹر کے تاریخی ٹاؤن ہاؤس کے لیے 200,000 یورو (تقریباً $222,000) ادا کیے اور گراؤنڈ فلور پر 30 مربع میٹر کے کچن اور اوپری منزل پر دو بیڈ رومز کی تزئین و آرائش میں مزید 60,000 خرچ کیے۔
"یہ ایک خواب پورا ہوا، اور میں کبھی سوچ بھی نہیں سکتی تھی کہ ہمیں کتنی کامیابی ملی ہے،" وہ اپنے کوکنگ اسکول کے منصوبے کے بارے میں کہتی ہیں۔
"کرسٹوف نے دراصل مجھے یہ سوچنے پر مجبور کیا کہ فرانس جانا میرا مقدر ہے۔ اس نے مجھے کھانا پکانے کا اسکول شروع کرنے کے اپنے خواب کو پورا کرنے میں مدد کی، تمام تزئین و آرائش خود کرنے میں - کیونکہ وہ ایک ٹھیکیدار ہے۔ یہ واقعی محبت کی محنت تھی جسے ہم نے اپنے دلوں اور جانوں کو ایک ساتھ مکمل کرنے میں لگا دیا۔ مجھے واقعی نہیں لگتا کہ میں اس کے تعاون کے بغیر یہ کر سکتا تھا۔
وہ کہتی ہیں کہ وہ چند موڑ کے ساتھ مستند مقامی کھانوں کی تعلیم پر قائم رہنا پسند کرتی ہیں۔
"میرے لیے مقامی پروونکل کھانوں کو خراج تحسین پیش کرنا اہم ہے جو سینکڑوں سالوں میں تیار ہوا اور اب بھی مقامی لوگ اپنے گھروں میں بناتے ہیں۔"
سیٹو نے اعتراف کیا کہ وہ اس بات پر کافی فکر مند تھی کہ شروع میں، ایک بیرونی شخص کے طور پر، اس کے پاس ہو سکتا ہے۔
کلاسک فرانسیسی کھانا پکانے سے نمٹنے کی کوششیں مسترد کر دی گئیں۔
"جب میں پہلی بار ایک امریکی کے طور پر فرانس چلا گیا، اگرچہ بہت کھانے کے شوقین تھے، میں فرانسیسی باورچیوں سے بالکل خوفزدہ تھا اور ان سے مقابلہ کرنے کا سوچ بھی نہیں سکتا تھا۔
"اس کے بعد سے میں نے بہت کچھ سیکھا ہے، بنیادی طور پر اپنے طور پر - کھانا پکانا اور سینکڑوں ترکیبیں پڑھ کر بہت سے ٹپس سیکھنے اور فرانسیسی علاقائی پکوانوں کو دریافت کرنا، فرانس میں کئی سالوں میں کھانا پکانے کی بہت سی کلاسیں لینا اور ڈومینز میں شراب چکھنا۔"
فرانسیسی لوگ، وہ کہتی ہیں، کھانے کے شوقین ہیں۔ بات چیت کرنے کے لیے یہ ان کا پسندیدہ موضوع ہے اور، چاہے وہ قصاب ہو یا پنیر، وہ آپ کو کسی بھی دن جو کچھ بھی خرید رہے ہیں اس کے لیے اپنی پسندیدہ تیاری بتائیں گے۔
وہ اپنے آپ کو ایک روایت پرست کے طور پر بیان کرتی ہے جو کلاسک فرانسیسی کھانا پکانے کو بھی پسند کرتی ہے، لیکن فرانس کی پاک ثقافت کے مطابق نوویلے کھانوں کے ساتھ۔
"میرے لیے یہ ضروری ہے کہ مقامی روایتی ترکیبوں کو (متعلقہ بنائیں یا چمکنے دیں) جو میں نے تھوڑا سا ہلکا کیا ہے۔"
اسے مقامی رکھنا
La Cuisine Provençal زیادہ سے زیادہ 50 شرکاء کے ساتھ انگریزی اور فرانسیسی میں اجتماعی گروپ کوکنگ کلاسز پیش کرتا ہے، اور نجی ڈنر کا بھی اہتمام کرتا ہے۔
یہ صرف 50 کلومیٹر کے دائرے سے حاصل کردہ تازہ اجزاء کا استعمال کرتا ہے اور مقامی کسانوں کی پیداوار کے علاوہ مقامی زیتون کا تیل اور بہت کم کریم یا مکھن۔
Satow اپنے آپ کو خوش قسمت محسوس کرتا ہے کہ وہ حیرت انگیز بھیڑ کے بچے، بحیرہ روم کی تازہ مچھلیوں، اور کھیتوں میں پالے ہوئے، گھاس سے کھلائے گئے مرغی اور گوشت تک رسائی حاصل کر سکتے ہیں۔ وہ کہتی ہیں کہ فرانسیسی لوگ اپنے مویشیوں کو پالنے میں بہت فخر محسوس کرتے ہیں اور جانور اکثر جڑی بوٹیاں ڈی پروونس پر چرتے ہیں جو قدرتی طور پر اگتی ہیں اور گوشت اور پنیر کو خوشبو دیتی ہیں۔
اس کے دستخطی پکوانوں میں بھنے ہوئے ٹماٹروں کے ساتھ لیمب پرووینسیل، کریمی چنٹیریل ساس کے ساتھ گنی فاؤل اور کٹی ہوئی سبز پھلیاں، آئولی کے ساتھ سمندری باس فاکون بیور مونٹی (مکھن میں)، تلی ہوئی زچینی کے پھول اور کوک آو ون بلینک اور وائٹ بینک کے ساتھ )۔
روایتی Provençal anchoïade کے ساتھ Crudités اس کی ضرورتوں میں سے ایک ہے، جس میں کچی سبزیوں کے لیے ایک "شاندار" ڈِپ ہے جو گھر میں بنے لہسن کے مایونیز اور علاج شدہ اینکوویز سے بنی ہے۔
دیگر پکوان جو وہ سکھاتی ہیں وہ ہیں لہسن کے جھاڑی والے ٹوسٹ پر بھنی ہوئی لال مرچ اور اجمودا کے ساتھ تازہ گرل شدہ سارڈینز۔ اور تازہ تھیم کے ساتھ کوڈ پوچڈ فیون بیور مونٹی۔
اس کا کیویار ڈی اوبرجین مہمانوں میں بہت مقبول ہے - اس میں بھنے ہوئے بینگن، بھنا ہوا لہسن، بہترین اضافی کنواری مقامی زیتون کا تیل، لیموں، کیمارگ سے فلور ڈی سیل، تازہ پسی ہوئی کالی مرچ اور تازہ تلسی شامل ہیں۔
وہ کہتی ہیں، "میں نے وہ ترکیبیں لی ہیں اور ان کو نوویل کھانوں اور شیف کی تکنیکوں کے ساتھ بہتر کیا ہے جو میں نے امریکہ میں سیکھی ہیں، اور میں نے اپنے ذاتی رابطے شامل کیے ہیں،" وہ کہتی ہیں۔
مثال کے طور پر، ساتو سبز پھلیوں کو چار منٹ کے لیے بلین کرتا ہے پھر لہسن اور زیتون کے تیل میں بھون کر کچھ رنگ ڈالتا ہے اور ذائقہ کو بہتر بناتا ہے، اس لیے وہ ال ڈینٹے کے مقابلے میں کچھ زیادہ ہی ہوتے ہیں۔
اپنی خاص ریٹاٹوئلی بنانے کے لیے، وہ کہتی ہیں کہ وہ ہر سبزی کو الگ سے بھونتی ہیں کیونکہ ہر ایک کو الگ الگ پکانے کی ضرورت ہوتی ہے - زچینی اور پیلے رنگ کے اسکواش کو زیتون کے تیل کے ہلکے کوٹ میں تیز آنچ پر نازک طریقے سے بھونا جاتا ہے، ٹماٹروں کو الگ سے آہستہ سے بھنا جاتا ہے۔ تندور میں ذائقہ بڑھانے کے لیے، بینگن کو تیز آنچ پر بھون کر اچھی طرح بھورا کیا جاتا ہے اور لال مرچ اور پیاز کو ہلکا سا جلا دیا جاتا ہے۔
"اس کے بعد میں تمام سبزیوں کو آپس میں ملا دیتا ہوں اور سرخ وائن سرکہ، نمکین نمک، تازہ پسی ہوئی موٹی کالی مرچ اور بہت سی تازہ تلسی شامل کرتا ہوں۔"
ثقافتی تصادم
کھانے اور رومانس کے علاوہ، فرانس کے جنوب میں رہنے کے کئی دوسرے فوائد ہیں۔
سیٹو کا کہنا ہے کہ زندگی گزارنے کی قیمت امریکہ کے مقابلے میں بہت کم ہے۔ مثال کے طور پر، تازہ سبزیاں اور پھل، اور خاص مصنوعات جیسے فرانسیسی پنیر، چارکوٹیری اور شراب بہت سستی ہیں۔
وہ کہتی ہیں کہ سینٹ ریمی ایک آسان انتخاب تھا۔
"یہ بہت دلکش ہے اور اس میں ایک خاص روشنی ہے۔ مجھے دیہی علاقوں، زیتون کے درختوں اور لیوینڈر کے کھیتوں سے پیار ہو گیا۔
لیکن شروع میں یہ سب ہموار سفر نہیں تھا۔
زبان کی رکاوٹ کے علاوہ، اسے سرخ فیتے سے متعلق رکاوٹوں کا سامنا کرنا پڑا اور کچھ ثقافتی جھڑپوں پر قابو پانا پڑا۔
"بیوروکریسی کے ساتھ چیلنجز میں بینک اکاؤنٹ حاصل کرنے کے لیے رہائش کا ثبوت دکھانا پڑتا تھا، مثال کے طور پر جب ہم ابھی فرانس چلے گئے اور ابھی تک ہمارے پاس کوئی مقررہ رہائش نہیں تھی۔
"یہ تھوڑا مشکل تھا… بس وقت لگا۔"
ساتو کا کہنا ہے کہ غیر ملکیوں، خاص طور پر امریکیوں کے لیے سب سے بڑا مسئلہ یہ ہے کہ فرانسیسیوں کا یہ رجحان ہے کہ وہ اس بات پر غور کرنے سے پہلے فوراً "نہیں" کہے کہ آیا کسی چیز کے ذریعے کام کرنا ممکن ہے۔
"مستقل، مثبت رہنا اور حل تلاش کرنے کی کوشش کرنا ضروری ہے،" وہ مزید کہتی ہیں۔
تبصرے
ایک تبصرہ شائع کریں